杏花楼月饼享誉上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为经典名品。 用料考究杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃。
工艺独特与众不同的工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。十六道工序八个控制点，关键工序一师一徒制相传，有着天然的纽带和严谨的代沟。从铲芸沙开始，火候、时间、速度、下料顺序都有严格规定。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。如今引进HACCP的技术管理，更提高了产品的科技含量。
推陈出新杏花楼月饼在发掘企业深厚的文化底蕴时，根据市场和人民生活的需要，不断创造新品。如面粉从标准料到高强粉，现在全部采用美玫月饼专用粉；从赤砂糖到绵白糖，现采用优质脱硫幼砂糖。清凉软滑的绿豆芸成为近年的新宠；全国唯一的月饼高级技师陈明信手中精制的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。